Privacy Policy Cookie Policy

Blog MC

Il ristoratore italiano virtuoso sa di perseguire inconsapevolmente gli Obiettivi di Sviluppo Sostenibile? Forse no!

Posted by | giugno 1

La ristorazione italiana si distingue per la sua capacità di interpretare usi e tradizioni locali ed identitarie e di averne saputo fare bandiera nel mondo. E’ altrettanto vero che le contaminazioni provenienti da varie parti del Mediterraneo sono state le forze innovative che nei secoli hanno forgiato un’eccellenza, basata sulla commistione, sulla sperimentazione e sulla […]

Read More

QUANDO LA RISTORAZIONE E’ SOSTENIBILE A 360°

Posted by | dicembre 15

L’occasione offerta per verificare il ‘sentiment’ di alcuni ristoratori italiani verso i temi della sostenibilità è stata offerta dal #PremioBezzo, organizzato dall’Associazione #Aregai di Torino, da #AIQUAV  e da #PLEF. I nove ristoratori che hanno concorso dal Piemonte alla Sicilia, sono stati chiamati ad una prima fase di autovalutazione delle pratiche applicate in ristorante e […]

Read More

Il vantaggio competitivo UNESCO? La competitività è creata dal saper stare in rete. Il Monferrato

Posted by | novembre 25

I #Paesaggi Vitivinicoli di Langhe Roero e Monferrato sono Patrimonio dell’Umanità UNESCO dal 2014. Costituiti da sei Componenti Territoriali,  accomunati da elementi specifici (la bellezza del Paesaggio collinare, l’antropizzazione contenuta, la luce particolare che ne caratterizza i panorami, le eccellenze vitivinicole – dal Barolo al Barbaresco, al Ruchè,, Dolcetto, Barbera, Grignolino…- gli infernot  ‘cantine’ scavate […]

Read More

Hotel sostenibili in Italia: ecco un esempio facile e certificato

Posted by | novembre 3

Se intendiamo il termine ‘sostenibilità’ come percorso verso la conservazione e la ‘durabilità’, allora essa è l’unica strada percorribile, se si parla di turismo. L’industria ricettiva, in particolare, vive con e per il territorio nel quale opera, non può essere delocalizzata. La materia prima è la destinazione, quindi: la sua attrattività dipende da come la […]

Read More

Perché la sostenibilità turistica non è un trend né una moda: il Berg Hotel di Sesto (Dolomiti) si certifica primo hotel sostenibile in Italia con VIREO srl.

Posted by | ottobre 5

In diverse occasioni mi è capitato di sentir dire che il turismo sostenibile è un trend, una moda o un target . Nulla di tutto questo. La sostenibilità turistica è ben aldilà della moda transitoria, in quanto si forgia su basi di consapevolezza e di responsabilità verso la CONSERVAZIONE del patrimonio ambientale, della cultura di […]

Read More

Sette spunti per il futuro prossimo della ristorazione

Posted by | settembre 30

In termini di ospitalità, la ristorazione è una leva strategica essenziale. Oggi sarebbe impensabile non integrare la ristorazione in un progetto di management della destinazione, in particolare perché essa si configura come un attrattore potente, attorno al quale si creano veri  e propri cluster di prodotto.  Si pensi alla crescita del turismo rurale, degli agriturismi, […]

Read More

Il tempio (non la piramide) della Dieta Mediterranea

Posted by | settembre 1

  Nel 2002 il Prof. Flaminio Fidanza, acclamato nutrizionista italiano, collaboratore del prof. Ancel Keys nella conduzione del ‘Seven Country Study, portò all’attenzione della comunità scientifica un’innovativa  rappresntazione grafica della Dieta Mediterranea. Abbandonando il modello verticistico piramidale, Fidanza offriva un punto di vista provocatorio, ma potente, sul regime alimentare della DM: alimentarsi bene significa usare […]

Read More

Dove’guarda’ il turismo enogastronomico?

Posted by | agosto 25

  Nulla è dato per scontato: non è detto che avere un patrimonio enogastronomico come quello italiano sia garanzia di successi economici senza pari..non è detto che godere di una produzione agricola in cui la biodiversità è la regola sia certezza di valore . In effetti, quanto la natura, la sapienza, l’esperienza dell’uomo, le commistioni […]

Read More

SIX REASONS WHY HÔTELLERIE AND CATERING SHOULD HIRE SUSTAINABILITY MANAGERS.

Posted by | luglio 27

Let us start with a simple matter of fact: the hôtellerie and the catering industry satisfy two primary needs for human beings: shelter and food. Consequently, environment, society and economy are strongly affected by behaviors linked to  these priorities. Being so important and essential, shelter and food become major issues when talking about sustainability. Beyond [...]

Read More

SICUREZZA ALIMENTARE: L’ITALIA E’ ALLA MATURITA’?

Posted by | luglio 27

Con l’entrata in vigore del Regolamento (CE) n. 882/04 del Parlamento Europeo e del Consiglio, genericamente denominato ‘Pacchetto Igiene EU’, l’urgenza improcrastinabile di mantenere un controllo costante sulla sicurezza alimentare ha trovato strumento utile e pratico alla sua realizzazione. Proprio dal ‘Pacchetto Igiene EU’ è scaturita la nuova e stringente applicazione deii manuali HACCP   (Hazard-Analysis [...]

Read More